在被疫情偷走了一個(gè)春天后，申城眾多公益咖啡館逐漸恢復(fù)營業(yè)，他們將如何應(yīng)對這場恢復(fù)期的“大考”呢？近日記者走訪了數(shù)家公益咖啡館了解到，公益咖啡的經(jīng)營困難與希望同在，挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存，他們不曾輕言放棄，也在進(jìn)行各種嘗試，與各行各業(yè)一起堅(jiān)守共渡難關(guān)。

熊爪咖啡

為盲人創(chuàng)業(yè)打造新范本

周末，一位年輕女士來到永康路，在一個(gè)沒有大門、沒有店招的灰墻前立定，用手機(jī)掃了一旁的場所碼海報(bào)，又掃了灰墻“洞穴”下掛著的一張小程序二維碼，給自己點(diǎn)了杯咖啡，很快熟悉的熊爪破墻而出，為她遞上咖啡，還同她進(jìn)行互動。微笑浮現(xiàn)在女士的臉上：曾經(jīng)治愈全網(wǎng)的熊爪咖啡在熬過的2022年的春天后，在這個(gè)盛夏又回來了！

熊爪咖啡是滬上知名公益咖啡，一直致力于為殘疾人提供平等的工作崗位，經(jīng)過1年多努力，它的“爪痕”遍布申城多個(gè)商圈，在全國開出21家分店，到今年6月26日，該公司殘疾人用工比例為80%。疫情期間，店鋪?zhàn)饨?、員工住宿、生活開支、物料上漲等問題一樣困擾著這家有公益性質(zhì)的咖啡館，但熊爪咖啡選擇了“彎道超車”。

“在疫情封控期間，我們都實(shí)現(xiàn)了盈利。”熊爪咖啡創(chuàng)始人之一的王湉自豪地向記者回顧那段歲月，他鼓勵(lì)員工積極在小區(qū)當(dāng)志愿者，成為“團(tuán)長”，及時(shí)轉(zhuǎn)型線上銷售。4月下旬起，王湉帶著同事們陸續(xù)在小區(qū)開啟團(tuán)購，熊爪咖啡凍干粉就是在疫情期間開發(fā)的新品，銷售情況上佳的他們還拿出總營業(yè)額的5%—10%購買食物捐給孤寡老人。

“白領(lǐng)才是咖啡消費(fèi)主力，因此我們堅(jiān)持無堂食，多外賣，追求性價(jià)比?！蓖鯗徴J(rèn)為好的商業(yè)模式才能經(jīng)得起寒冬考驗(yàn)，他要以49%的商業(yè)推動51%的公益，除了培訓(xùn)殘疾人技能，更多的是通過引領(lǐng)小伙伴做公益回饋社會，來達(dá)到幫助他們重建信心融入社會的目的。“疫情期間，我們沒有拋棄任何一個(gè)殘疾員工，還給物業(yè)捐贈了三輪車，給居委會捐贈防疫物資?！?/p>

六月，上海逐漸回歸如常，熊爪咖啡的員工們回到工作崗位：“目前我們?nèi)粘I業(yè)額恢復(fù)到往常的30%，周末生意更好?！蓖鯗徑榻B，突如其來的疫情也改變了熊爪咖啡業(yè)務(wù)拓展的腳步，很多原本被安排在明年、后年的計(jì)劃都被提前了，例如一系列咖啡周邊產(chǎn)品的制作也在加快步伐，線上的直播平臺已經(jīng)在準(zhǔn)備。

“很多人覺得盲人似乎只有按摩師這一條職業(yè)道路，但我覺得通過努力，我們還可以更多選擇。”1999年出生的殷天保告訴記者，他喜歡健身，喜歡拿鐵，年輕的他希望人生有更多選擇，比如可以成為一名出色的咖啡師甚至咖啡吧的店長，于是去年來到熊爪咖啡應(yīng)聘。

聽障人士在咖啡制作過程中有數(shù)不清的難點(diǎn)：他們聽不到研磨咖啡和打奶泡的聲音，有時(shí)需要通過觸覺來輔助獲得信息。為此在老師的指導(dǎo)下，天保進(jìn)行了成千上萬次練習(xí)：努力記住杯子傾斜的角度，拉花缸的高度，感覺杯中的變化晃動缸杯……在不斷練習(xí)后，他終于拉出一個(gè)不算完美的“千層心”。

按照計(jì)劃7月10日，王湉和殷天保將在上海浦東陸家嘴的華潤時(shí)代廣場開一家新店鋪，天保將是這家咖啡吧的店長，并且擁有10%股份。這間店鋪用咖啡渣等可回收材料制成，看起來像一顆歪倒在地的橡果，寓意“歪果子也可以有美好的未來”。店鋪內(nèi)所有設(shè)備，尤其是咖啡機(jī)都是為天保量身定制。對于獨(dú)立打理一家店鋪，天保覺得很有信心，因?yàn)樗麜?，而且有?qiáng)大后援團(tuán)。

天保的孿生弟弟天佑，上周末已來到熊爪咖啡接受培訓(xùn)，他也希望自己能成為一名咖啡師?！叭绻覀兊拿と丝Х瑞^成功運(yùn)營，將為盲人創(chuàng)業(yè)打造一個(gè)新范本?！蓖鯗弻μ毂５目Х瑞^和即將到來的七月充滿期待。

夢工坊咖啡館

在堅(jiān)守中充盈更多溫暖的希冀

并非所有的公益咖啡館都在六月快速復(fù)蘇，迎來盛夏，比如浦東的夢工坊咖啡館。

夢工坊咖啡館是上海市浦東輔讀學(xué)校與愛心企業(yè)共同創(chuàng)辦的咖啡館，這里員工均患有不同程度的心智障礙，比如自閉癥、威廉姆斯綜合征、腦癱、唐氏綜合征等，這是上海首個(gè)心智障礙青年支持性就業(yè)基地，也是特殊教育的融合之家，該店以堂食為主，眾多學(xué)校及企事業(yè)單位等將這里作為黨建團(tuán)建以及各種類型活動的地點(diǎn)。三年來，數(shù)萬人次趕來這里品嘗一杯自立咖啡，咖啡館曾舉辦過數(shù)百場活動，完成了幾十場咖啡培訓(xùn)，夢工坊的團(tuán)隊(duì)還參與了很多場展會。三年來，夢工坊還開了2家連鎖分店，布局了洗車店等業(yè)態(tài)。

隨著6月疫情的好轉(zhuǎn)，上海的各行各業(yè)重整旗鼓，但因?yàn)樘檬硶和！⒕€下活動課程不能開展，咖啡館負(fù)責(zé)人于成紅依舊不敢開門營業(yè)。員工小鵬的媽媽告訴記者，今年以來咖啡館營業(yè)的時(shí)間屈指可數(shù)，兒子年后只上了一個(gè)月的班，其余的時(shí)間待在家里陪她做家務(wù)：“小鵬非常期待能如常上班。”

“疫情的反復(fù)，無法預(yù)料，明天是否又有新的變動。在思前顧后，忐忑不安的情緒里，我們備受煎熬?！笨Х瑞^負(fù)責(zé)人于成紅告訴記者很多員工都在詢問她何時(shí)才能來上班，不少老顧客依舊十分關(guān)心他們動態(tài)，而在這期間她將嘗試線上營銷，爭取更多機(jī)會。

今天，是夢工坊咖啡館三周歲的日子，“越努力越幸運(yùn)，夢工坊咖啡吧，加油！”遠(yuǎn)在蘭州的離職員工楊安昆在朋友圈祝福道。

上海一直都是一座有溫度的城市！愛和包容，讓這座城市在任何艱難的時(shí)刻，都在持續(xù)給特殊人群以愛和溫暖。無論是夢工坊咖啡吧,還是熊爪咖啡店，那一間間店鋪，都是特殊人群不放棄生活，努力實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的平臺，你愿意去這些特殊咖啡館打卡，繼續(xù)做照亮他們的那道微光嗎？