上海市自6月29日起，轄區(qū)內(nèi)無中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)且近一周內(nèi)無社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，將有序放開餐飲堂食。隨著堂食時(shí)間表的臨近，滬上餐飲人也在全力配合防疫要求，籌備迎接第一批堂食顧客。

記者從豫園餐飲了解到，目前豫園商城內(nèi)綠波廊、南翔饅頭店、松月樓、德興菜館、松鶴樓面館、寧波湯團(tuán)店等餐飲老字號(hào)及門店正在為開放堂食做好充分的準(zhǔn)備工作。記者發(fā)現(xiàn)，其實(shí)顧客在到店用餐前要先“過兩關(guān)”：進(jìn)入商城時(shí)要先掃各大入口處的場所碼，接受數(shù)字哨兵監(jiān)測；進(jìn)入餐廳前也需要掃場所碼并進(jìn)行現(xiàn)場體溫檢測。同時(shí)，餐廳門口處均配備有免洗手消毒酒精、醫(yī)用口罩等防疫用品，供顧客按需取用。

“我們建議顧客提前預(yù)約，方便錯(cuò)峰就餐。屆時(shí)我們會(huì)根據(jù)現(xiàn)場情況動(dòng)態(tài)控制就餐人流，如遇客流量較大、人流較密的情況，我們會(huì)請(qǐng)顧客先取號(hào)，在商城里逛一圈再回來。”綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹說，為了保證顧客用餐環(huán)境安全，除了室內(nèi)環(huán)境定時(shí)消殺、開窗通風(fēng)等以外，他們還會(huì)擴(kuò)大餐桌間距，按最大承載量的70％比例設(shè)置餐位，并且餐桌之間保持一米以上間距，請(qǐng)顧客隔位、錯(cuò)位入座。與此同時(shí)，餐廳還會(huì)把就餐時(shí)間盡量控制在1.5個(gè)小時(shí)左右，顧客離桌后服務(wù)員會(huì)立刻對(duì)桌面、座椅等進(jìn)行清潔消殺，確?，F(xiàn)場堂食的防疫安全。

除此以外，不少老字號(hào)還采用非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬，比如南翔饅頭店、松鶴樓面館、寧波湯團(tuán)店等，桌上貼有二維碼，顧客入座后可以用手機(jī)掃碼體驗(yàn)無接觸式服務(wù)。

在武定路、武夷路、巨鹿路上經(jīng)營著多家網(wǎng)紅西餐廳的Fiona此刻也為這條好消息而興奮不已?！暗谝粫r(shí)間聽到這條消息時(shí)，真的是熱淚盈眶。從3月10日到現(xiàn)在的將近100多天里，我們餐飲集團(tuán)共20多家門店終于可以開始正常運(yùn)營了。雖然我知道接下來的挑戰(zhàn)依然很大，餐飲人面臨著正常支付租金和員工工資的巨大壓力，但至少目前正在朝著好的方向發(fā)展?！痹谶@位餐飲品牌聯(lián)合創(chuàng)始人看來，未來依然有一場硬仗要打。拋開疫情期間的直接經(jīng)濟(jì)損失，公司同樣也要面臨關(guān)閉幾家門店的艱難選擇。此前，很多員工因?yàn)榈炔患肮ぷ?，已?jīng)回老家就業(yè)，目前還要盡快安排人員重新招聘培訓(xùn)上崗，同時(shí)也擔(dān)心即將迎來一波“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，員工配比問題來不及有效服務(wù)和廚房出餐，而間接影響品牌聲譽(yù)?！拔覀?cè)诜e極努力，認(rèn)真籌備，敞開堂食大門。同時(shí)，也衷心期望消費(fèi)者能夠體諒和接納我們會(huì)有一段調(diào)整過渡恢復(fù)元?dú)獾臅r(shí)間?！?/p>

實(shí)體商業(yè)的從業(yè)者普遍達(dá)成一種共識(shí)：恢復(fù)堂食，看似只關(guān)乎餐飲行業(yè)的全面回歸，實(shí)則影響到上海這座城國際大都市整體的商業(yè)環(huán)境。精致海派生活背后，既有連鎖餐飲品牌撐起半壁江山，也有各色海派小店的堅(jiān)守，從而形成百花齊放。新雅粵菜館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴青年報(bào)記者，在嚴(yán)格貫徹防疫準(zhǔn)入和消殺要求之下，餐廳內(nèi)已漸次拉開桌與桌的就餐距離，就餐前等位被放在1樓，然后餐廳內(nèi)叫號(hào)再上二樓三樓就餐；目前，各項(xiàng)籌備工作正在有序進(jìn)行，已能保障供應(yīng)新雅大菜單90%以上的菜品?！耙咔榉揽爻掷m(xù)向好，我們?cè)绮杼檬车臒熁饸庖猜貋砹恕！?/p>